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4世代にわたってピエモンテ州ビエラの高山で、情熱を持って伝統的なチーズ作りを守ってきた ピエール・ルイジ・ロッソ社。 契約している酪農所のある土地はアルプスを望む丘陵地帯。牛たちが飼育されるには最適な場所です。 広大な自然の中で、良質な牧草で育てられているのです。さらに、土着の牛の品種を大切にし、 品質の良いミルクを集めています。 地下のカーヴで白松の板に載せ、手入れをしながら90日間熟成されます。 コクのあるチーズと、程よいブルーの風味が調和され上品な青かびタイプのチーズです。